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充氣常用的就是青島高純氣體氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。氮氣用的很多，大約占90%。
和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當(dāng)潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。
而且氮氣無色無味，化學(xué)性質(zhì)懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。所以說潔身自好的異性才有安全感嘛~。
那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣給我保存的食物，忘恩負義的胡說八道么？
氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制細菌、霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。
可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。
氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業(yè)氮氣很大的區(qū)別了。
由于氮氣是加工助劑，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。也是，一打開不就沒了嘛。
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